Verbreitung

Indien war lange der größte Produzent von Chilis und gehört mit Mexiko, China, Japan, Indonesien und Thailand zu den wichtigsten Exportteuren. Alle diese Länder konsumieren selbst sehr viele Chilis. Sri Lanka, Malaysia und die Vereinigten Staaten sind die wichtigsten Importeure. Aussehen und Höhe: Chilis werden in den Tropen von Meereshöhe bis zu 2000m angebaut. Sie gedeihen auch in warmen gemässigten Gebieten, sind aber frostempfindlich und werden deshalb in Treibhäusern angezogen. am häufigsten sind Capsicum und C. frutescens. Sie sollen ursprünglich ein- und derselben Spezies angehört haben und werden oft verwechselt. Die C. annuum-Pflanze wird gewöhnlich 30 bis 100cm hoch und liefert die meisten milden sowie auch einige scharfe Chilis C. frutescens wird 2 Meter hoch und produziert die meisten kleinen, scharfen Chili-Arten.

Chilis haben wenig Aroma, aber ihr Geschmack reicht von mild bis feurig scharf. Capsaicin, das den Chilis ihre Schärfe verleiht, findet sich in unterschiedlichen Mengen in Samen, Adern und Haut, je nach Art und Reifegrad. Im allgemeinen sind die großen, runden, fleischigen Früchte milder als die kleinen, dickhäutigen, spitzigen. Wenn Sie die Schärfe mildern willen, entleeren Sie die Samen und Adern. (orig. aus Thailand)

Verwendung in der Küche

In den Tropen geben die Chilis Standard-Lebensmittel, wie Reis in Indien und Südostasien, Bohnen und Mais in Mexiko und Cassava in Südamerika Geschmack. Sie machen Currypulver scharf und werden Pickles-Gewürzen, Pfeffer- saucen, Chili-Öl und -Essenz beigefügt. Chili-Extrakte werden sogar für Ingwer-Bier und andere Drinks verwendet.

VORSICHT!

Wenn Sie mit Chilis arbeiten, immer die Hände gut waschen und Berührungen der Augen, empfindlicher Stellen oder kleinerer Verletzungen vermeiden.