Chilis Habanero 20g


Chilis Habanero 20g

Artikel-Nr.: 5014

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100 g = 18,25 €


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Herkunft Mittelamerika
 
Verbreitung & Wirkung:

Habaneros gehören zu den schärfsten Chilis. Die Schärfe wird durch den Stoff Capsaicin verursacht, in den Samen und Samenleisten können Konzentrationen von bis zu 1500ppm Capsaicin vorkommen. Eine wässrige Lösung mit einer Konzentration von 0,5 ppm Capsaicin wird von den meisten Menschen bereits als scharf wahrgenommen. Die auf der Scoville-Skala gemessenen Werte für Habaneros betragen zwischen 100.000 und 500.000 Einheiten. Der Geschmack ist, abgesehen von der extremen Schärfe, tropisch-fruchtig. In Mexiko, Brasilien und Peru sind Habaneros fester Bestandteil der Küche. Um Habaneros für den europäischen Gaumen genießbar zu machen, empfiehlt es sich ggf. unter Verwendung von Handschuhen die Schoten in Stücke zu schneiden, um sie anschließend in Honig einzulegen und im Kühlschrank zu lagern. Dort halten sie sich je nach dem Verhältnis von Habanero zu Honig bis zu einem Jahr. Der Honig überdeckt einen Großteil des Capsaicins und bringt den fruchtig-tropischen Geschmack der Habaneros besser zur Geltung. Vorsicht ist dennoch geboten, da selbst nach langer Lagerung die Paste für einen durchschnittlichen europäischen Gaumen als extrem scharf einzustufen ist. In geringen Mengen verwendet, verleiht sie aber jedem Gericht eine angenehme und einzigartige exotische Schärfe.

Verwendung in der Küche

In den Tropen geben die Chilis Standard-Lebensmittel, wie Reis in Indien und Südostasien, Bohnen und Mais in Mexiko und Cassava in Südamerika Geschmack. Sie machen Currypulver scharf und werden Pickles-Gewürzen, Pfeffer- saucen, Chili-Öl und -Essenz beigefügt. Chili-Extrakte werden sogar für Ingwer-Bier und andere Drinks verwendet.

VORSICHT!

Wenn Sie mit Habanero Chilis arbeiten, immer die Hände gut waschen und Berührungen der Augen, empfindlicher Stellen oder kleinerer Verletzungen vermeiden.

 

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