Schwarzkümmel Kolonji, BIO


Schwarzkümmel Kolonji, BIO

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Gebräuchliche Namen: Nigella, blackseed, black cumin, Kezah (hebräisch), Siyah daneh (persisch), Kalonji, Kolonji

In Indien, wo Schwarzkümmel allgemein als Gewürz Verwendung findet, ist die Vielzahl seiner Namen verwirrend. Im Norden des Landes, wo er wild wächst, heißt er "kala jeera". Auch Kreuzkümmel kann "kala jeera" oder "shahi jeera", Königskümmel, heißen. Im größten Teil Indiens kennt man Nigellasamen als "kalonji" oder "kolonji"- oder auch "Schwarzkümmel

Anwendung:

Indisch wird Schwarzkümmel ungemahlen zu Hülsenfrüchten und Gemüsen gegeben; gewöhnlich wird er vorher trocken geröstet, um Aroma und Geschmack zu verstärken. Man gibt ihn auch mehreren Gewürzmischungen bei und streut ihn auf Brot. Auch im Mittleren Osten und in der Türkei würzt Schwarzkümmel Brot. Es ist ein Gewürz, mit dem man experimentieren kann, ergänzt im Übrigen ideal Koriander und Nelkenpfeffer, sowie Bohnenkraut und Thymian. Im Übrigen soll es Insekten fernhalten.

 

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