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Es gibt Pfeffer in vielen verschiedenen Varianten. Ob grüner, schwarzer, bunter oder langer Pfeffer (Pippali) wird er zur herzhaften Unterstreichung der Gerichte. Langer Pfeffer (Pfeffer) war übrigens viel früher als schwarzer Pfeffer in Südasien bekannt. Kubebenpfeffer ist eine weitere Sorte. Die grünen Früchte werden gepflückt und zu haufen geschichtet. Man läßt sie ein paar Tage gären und trocknet sie dann in der Sonne. Sie schrumpfen und werden hart und schwarz. Pfeffer ist weder süß noch salzig, sondern einfach scharf und kann daher in beiden Arten von Speisen verwendet werden. Pfeffer ist in vielen Gewürzmischungen zu finden. Da sich das Pfefferaroma relativ schnell verflüchtigt, sollte man immer mit einer guten Pfeffermühle oder Mörser arbeiten und die Körner immer frisch für die Gerichte mahlen. Pfeffer soll gegen Blähungen helfen und diuretisch wirken.